Sirke; içinde asetik asit olan fermantasyonla üretilen asidik bir sıvı. Fransızca'daki 'ekşi şarap' kelimesinden geliyor.
Bizde, mezhepçiliğin toplumsal yaşama dayatılması ve yoksullaşma dünyanın sağlıklı kabul ettiği ve en çok tercih ettiği 'kırmızı şarap sirkesi'ni raflardan kaldırdı.
Ve önemli ölçüde 'üzüm sirkesi' işine dönüştürdü. Hafif alkollü, ekşimsi tadıyla yemeklere lezzet katan şarap sirkesi birçok ülkede sofranın gözdesi.
Türkiye'de ise elma sirkesi bir adım önde. Hem alkolsüz, hem fermantasyonu kolay ve bir tık daha uygun fiyatta. Sirkeye dair birçok bilgi burada.
Sirke için kısa notlar
Sağlık: Sirke, antimikrobiyal bir ajan ve kalp sağlığı, kilo verme ve kolesterol üzerinde olumlu bir etkiye sahip.
Raf ömrü: Uzun yıllar dayanır
Adı: Eski Fransızca "ekşi şarap" kelimelerinden gelir
Birincil bileşen: Asetik asit
Ayırt edici lezzet: Ekşi ve asidik
Pastörize süzülmüş sirke ve ham sirke
Pastörize sirke, sirkede sümüksü bir tortu topağı oluşturabilen sirke anası olarak bilinen bakteri kültürünü nötralize etmek için ısıyla işlenir.
Tortu kötü olmasa da -aslında pastörize edilmemiş sirkenin daha sağlıklı olduğu biliniyor- piyasadaki çoğu sirke, tüketiciler için çekici olmayabileceğinden tortu oluşumunu önlemek için pastörize edilir.
Bakterileri pastörizasyon yoluyla durdurmak, ürün tutarlılığını ve standardını korumak amaçlanır. Bizim gibi el yapımı üreten küçük üreticiler genelde pastörize edilmeyen ham sirke yapar.
Sirke çeşitleri
Bir yandan temel sirke türlerini sayabilsek dahi -şarap (kırmızı ve beyaz), damıtılmış beyaz sirke, malt, pirinç ve elma sirkesi - inanılmaz çeşitlilikte farklı sirkeler var. Şarap bazlı sirkeler dünyada çoğunluğu oluşturuyor ancak çok farklı meyvelerden çeşitli sirkeler yapılabiliyor. . Malt sirkesinin kendine özgü bir maltlı arpa tadı vardır, pirinç sirkesi oldukça tatlı ve ipeksi bir tada sahiptir ve meyve aromalı sirke, belirgin bir meyve aromasına katkıda bulunur.
Sirke kullanımları
Sirkede bulunan asetik asit doğal bir koruyucu ve bağışıklığı güçlendirici. Bu ekşimsi tat severler için ayrıca bir lezzet anlamına gelir.
Sirke salatalarda, et yemeklerinde, güveç ve çeşitli marinasyon işlemlerinde kullanılarak ekstra lezzet sağlanır.
Ayrıca pişirme öncesi ve pişirme sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonları uyarmak için kullanılır. Örneğin, kabartma tozu bir asitle karıştığında, pişirildiğinde hafif, kabarık bir doku oluşturan bir hamur veya hamur içinde hapsolmuş gaz üretir. Sirke, turşularda da sıklıkla kullanılır. Beyaz damıtılmış sirke geleneksel olarak evde, özellikle mutfakta ve banyoda dezenfektan olarak kullanılır.
Sirke yemeklerde nasıl kullanılır?
Sirkenin asidik yapısı, yiyeceklere ekşilik katarak lezzetlerini dengelemeye ve vurgulamaya yardımcı olur. Sirke mayonez, salata sosları ve soslar gibi kremsi veya yağlı yiyeceklerde özellikle önemlidir, çünkü asitlik, tadı ortaya çıkarmaya yardımcı olur ve yemeklerin fazla ağır gelmesini önler.
Tadı nasıl?
Sirkenin birincil tat hissi, karıncalanma asiditesidir Diğer çoğu temel tat kategorisinde olduğu gibi, sirke dünyası, her biri farklı ekşi ifadeleri sunan sonsuz alt çeşitlerden oluşur.
Sirke ikamesi
Kızarmış yiyeceklerin yağını kesmek ve evde sirke yoksa, en iyi ikame limon veya limon suyu olacaktır. Ancak limon ve turunçgiller yemek pişirmede çok fazla kullanılmaz.
Sirke nereden alınır?
Herhangi bir bakkal veya süpermarkette genelde çeşitli sirkeler bulursunuz. Bu raflarda bulduklarınız genelde elma ve üzüm sirkesidir.
Butik yapım doğal ve ham el yapımı sirkeler internet sitelerinde ve özel gurme yiyecek mağazalarında bulunabilir. Biz de 100 gün kadar doğal fermantasyon ile olgunlaştırdığımız sirkelerimizi ovaantakya.com üzerinde mutfağa ulaştırıyoruz.
Doğal sirke tortu oluşturabilir
Sirke, kapalı bir kapta oda sıcaklığında süresiz olarak saklanabilir. Oldukça asidik olduğu için doğal olarak bakteri üremesine ve bozulmaya karşı dirençlidir.
Pastörize edilmemiş el yapımı ham sirke yaşama devam ettiği için tortu oluşturabilir. Bu tortu hiçbir şekilde tehlikeli değildir ve daha büyük parçacıklar kolaylıkla süzülebilir.
Beslenme ve faydaları
Malt sirkesi, arpadan elde edilen glüten içerir . Tahıldan damıtılmış alkolden yapılan beyaz sirke, milyonda 20 parça olan glüten eşiği miktarından daha azına sahip. Ancak yine de son derece hassas olan çölyak hastalığı olan kişiler için endişe kaynağı olabilir. Şarap sirkesi ve pirinç sirkesi gibi diğer sirke türleri glütensizdir.
Pek çok insan sirkenin sağlık için olumlu faydaları olduğuna inanıyor. Örneğin, doğal tıp uygulayıcıları, kilo vermeyi teşvik etmek, kolesterolü düşürmek ve kan şekeri seviyelerini düşürmek için genellikle elma sirkesini tavsiye ederler. Sirke, küçük kesikleri ve sıyrıkları dezenfekte etmeye yardımcı olabilecek antibakteriyel bir maddedir ve bazı insanlar, cilt tahrişlerini ve lekeleri gidermeye yardımcı olabileceğine inanır.
Comments