Kendi lezzetlerini üreten bir mutfak: Hatay Mutfağı


Hatay kültürlerin harmanlandığı nice medeniyetin doğduğu bir şehir. Kültürel zenginliğinden kaynaklı eşsiz bir mutfağa sahip.

Baharat Yolu ve İpek yolu üzerinde bulunan Mezopotamya ve Ortadoğu'ya açılan kapı olan Hatay; mutfak kültürü, yüzyıllardır kullandığı mutfak araç gereçleri ve yöresel tariflerinin korunarak nesilden nesle aktarımı açısından oldukça zengin bir kenttir.

Yemek için yaşamak mı?, Yaşamak için yemek mi? Sorusunun cevabı Hatay da Yemek için yaşamaktır. Hatay insanları bereketli toprakları, iklimi, sebze ve meyvesinin bolluğu, ucuzluğu, refah yaşam şartları sebebiyle yarın ne yiyelim diye yaşayan damak zevkine düşkün, her bireyi ayrı bir gurme olan insanlardır. M.S. 3.yy’ye ait olan “Neşeli ol, Hayatını Yaşa” olarak bilinen mozaiği de bu tezi desteklemektedir.


TİPİK AKDENİZ MUTFAĞI

Hatay mutfağı taze sebzelerin, zeytin yağının, baklagillerin ve tahılların kısaca tipik bir Akdeniz Mutfağında kullanılan malzemelerin tümünün kullanıldığı bir mutfaktır.

Hatay’da yetişen tahıllar, baklagiller, sebzeler, meyveler, yöreye has otlar ve baharatlar Hatay Mutfağının kendine özgü 650’den fazla yemeğinin oluşmasına vesile olmuştur.

Hatay’da bulunan Amanos Dağlarında 251 çeşit Endemik Bitki mevcuttur. Özellikle ilkbaharda dağlardan toplanan her derde deva olan zahter gibi otlar buna örnektir.

Kekiğin bir çeşidi olan zahter taze olarak salatalarda, demleyerek çaylarda, kurutulup baharat olarak sofralarda yerini alır. Zeytin yağında salamura edilip kışın tüketilmek üzere de saklanır.


ENFES BAHARATLAR ŞEHRİ

Hatay’ın “Baharat Yolu” üzerinde bulunması sebebiyle diğer mutfaklardan ayırt edici özelliği olan baharat çeşidi ve kullanımı ortaya çıkmıştır.

Bazı baharat örnekleri; Zahter (Kekik), Şumra (Rezene), Küncü (Susam), Joziltip (Muskat), Habak (Reyhan), Küzbara (Kişniş) ve olmazsa olmazımız kırmızı pul biberdir.

Antakya başta olmak üzere ülkemizin en sevilen ve en popüler baharatı kırmızı pul biber, hem sabah hem de akşam tercih edebileceğiniz bir baharat.


Zeytin ve zeytinyağını kendi üreten hatta Türkiye geneline bunun satışını yapabilecek kapasite, üretim ve istihdama sahip bir şehirdir.

İklim, su, tarımsal arazi ve hayvan besiciliğine uygunluğu açısından yemeklerin temel bileşenlerini kendi bünyesinde üretmekte ve ortaya hem doğal, hem organik hem de düşük bütçeli lezzetler çıkmaktadır. Hatay Mutfağında kullanılan et, sebze, baharat, salça, zeytin ve zeytin yağı gibi malzemeler yine Hatay’da üretilmektedir. Hatay’da “Taş Fırın” ve “Tandır” geleneği hala devam etmekte ve hemen hemen her mahallede halen her ikisini de görmek mümkün olabilmektedir.


EKOLOJİK ZENGİNLİK SAĞLIK VE LEZZET KAYNAĞI

Hatay mutfağının zenginliği her şeyden önce içinde bulunduğu çevresel koşulların uygunluğundan kaynaklanmaktadır. İklim, su, tarımsal arazi, büyük ve küçük hayvan besiciliği açısından her türlü gıda maddesinin üretilmesine uygun bir alanda yer alması mutfağın şekillenmesinde tartışılmaz bir öneme sahiptir. Çünkü mutfağın bir bileşeni olan yemeklerin temel hammaddesi yine kentin kendi üretimi ile düşük maliyetle karşılanmaktadır. Bunun sonucu Hatay mutfağı et yemekleri, dolmalar, sebze yemekleri, pilavları, turşuları, aşları, mezeleri, salataları ve reçelleri doğadan toplanan ot yemekleri, tatlıları, pasta ve börekleri süt ürünleri, kuru yiyecekleri ile gerçekten de Anadolu’nun en zengin mutfakları arasına girmektedir. Belki de şu an ki haliyle en zengini desek yanlış olmayacaktır.

0 yorum

Son Paylaşımlar

Hepsini Gör