Hatay mutfağının zenginliği her şeyden önce içinde bulunduğu ekolojik koşulların uygunluğundan kaynaklanmaktadır.

Onarıcı tarım, besleyici ve nitelikli gıda üretimi yaparken, toprak ekosistemini koruyup zenginleştiren yöntemleri barındıran sistemdir