Hatay'dan sofraya: Üründen doğayla ilişkiye susam

Tahininden mezelerine, geleneksel mutfaktan bilimsel araştırmalara, toprağın ve doğanın korunmasında yerel üretim tüketim ilişkilerinin geliştirilmesine: Küçücük susam tanesini yeniden keşfediyoruz

Hatay'da gıda üretimini konuşurken yalnızca tarifleri ve ürün çeşitlerini değil, tarımın toplumsal koşullarını birlikte düşünmek gerekir. Depremin ardından yeniden kurulan yaşam, üretim kapasitesinin ve yerel ekonomik ilişkilerin önemini daha görünür hâle getirdi.

Bir kooperatifin veya yerel markanın görevi yalnızca ürün satmak değildir. Üreticiyle tüketici arasında güvenilir bir ilişki kurmak, hammaddenin kökeni konusunda açık olmak, emeği görünür kılmak ve yerel ekonomide kalıcı bağlar geliştirmek mümkündür.

Bir kavanozun içindeki ürünü tanıtırken kullanılan susamın kaynağını, işleme biçimini, üretim sürecini ve ürünü sofrada değerlendirmenin yollarını anlatmak; tüketiciyi yalnızca alıcı değil, gıdanın hikâyesine katılan bir kişi olarak görmeyi sağlar.

Susam küçük bir tohum olabilir. Fakat onun üzerinden tarımın geleceğini, üreticinin geçim koşullarını, yerel bilginin korunmasını, ticaretin adaletini ve beslenme kültürünü konuşabiliriz.

Gıdayı yalnızca fiyatına, ambalajına veya raf ömrüne indirgeyen bir bakış, onu mümkün kılan yaşamı görünmezleştirir. Oysa sofradaki her ürün, insanla doğa arasındaki ilişkinin bir sonucudur.

Bu nedenle susamı yeniden keşfetmek, yalnızca daha fazla tahin tüketmek anlamına gelmez. Tohumun kaynağını sormak, üreticiyi tanımak, toprağı koruyan yöntemleri desteklemek ve gıdanın nasıl üretileceği konusunda söz sahibi olmak anlamına da gelir.

SUSAMLA KURDUĞUMUZ İLİŞKİ

🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿

❤️Kalp sağlığı için (Kardiyovasküler Sağlık)

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

➔ Kolesterolü Düşürür: Susam, "lignanlar" ve "fitosteroller" adı verilen doğal maddeler içerir.

Bu besinler vücudumuzdaki "kötü" (LDL) kolesterolü düşürmeye yardımcı olur. İçindeki sağlıklı yağlar da kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur.

➔ Kan Basıncını Düşürür: Susam, "magnezyum" adı verilen bir madde açısından zengindir.

Magnezyum, kan damarlarını gevşeterek ve kan dolaşımını iyileştirerek yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olur.

➔ İltihapla Savaşır (Anti-İnflamatuvar ve Antioksidan Özellikler): - Susam tohumları, vücudumuzdaki zararlı maddelerle ve iltihapla savaşan, kalp hastalığı riskini azaltan "sesamin" ve "sesamol" adı verilen antioksidanlar içerir.

#ovaantakya

🦴Kemik Sağlığı İçin

••••••••••••••••••••••••••••••••••••

✦ Kemik Yapısını Destekleyen Besinler Açısından Zengin: Susam tohumları, kalsiyum, magnezyum, manganez ve fosfor gibi kemik sağlığı için gerekli olan besinler açısından zengindir. Kabuklu susam tohumları özellikle yüksek miktarda kalsiyum içerir.

✦ Osteoporozu önlemeye yardımcı olur (Osteoporoz Önleme Potansiyeli): Çalışmalar, susam yağının osteoporozu önlemeye ve kemik gücünü artırmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.

🌱Sindirim Sağlığı

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

➔ Yüksek Lif İçeriği: Bir yemek kaşığı susam yeterli miktarda lif içerir. Lif, sindirim sağlığı için gereklidir; kabızlığı önler, düzenli bağırsak hareketlerini destekler ve bağırsak sağlığını korur.

#dayanışmakooperatifi

◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈

✅Vücudu hasardan koruyor

🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿🚣🏿

🍑Zararlı maddelere karşı koruma sağlar (Antioksidan bakımından zengindir): Yukarıda belirtildiği gibi, susam içerdiği "sesamin" ve "sesamol" sayesinde vücut hücrelerini hasardan korur; bu da kanser ve sinir sistemi hastalıkları gibi kronik hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.

🍑Bağışıklık Sistemi Desteği: Susam, vücudun enfeksiyonlarla savaşmasına yardımcı olan çinko, selenyum, demir ve bakır gibi önemli besin maddeleri içerir.

🍑Saç ve Cilt Sağlığı: Susamda bulunan sağlıklı yağlar, antioksidanlar ve çinko cildimizi besler, kurumasını önler ve saçlarımızı güçlendirir.

🍑Bitkisel Protein Kaynağı: Susam, bitkisel proteinin en iyi kaynaklarından biridir ve bu nedenle özellikle vejetaryenler ve veganlar için idealdir.

#hatay

◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈◇◈

Susam tohumları bu dönüşüm üzerine düşünmeyi sağlasa da her zaman daha fazla üretimi ve üretimin aslında kimin için olduğunu, tüketimin gezegenimiz için sonuçlarını sorgulamayı bırakmamalıyız.