Olgunlaştırılmış Hatay Sürk Peyniri - (6 Ay)

Doğal fermantasyon, dengeli ekşilik içeren Hatay Sürk Peyniri 500 GR gönderilir. 
Hatay coğrafi işaretli Sürk Peynir bir üretim biçiminin sonucudur.
Sütü, doğal beslenen hayvanlardan gelir. Endüstriyel yemle değil; mera, ot, mevsim ve toprak döngüsüyle beslenen ineklerin sütü.
Kaliteli süt mayalandıktan sonra yoğurt olur. Sonra yoğurttan çökelek yapılır. Baharatlarla Sürk Peyniri yapılır koni biçimi verilir.
Sonra fermantasyon başlar.
Fermantasyon burada bir teknik değil,
zamanla yapılan bir anlaşmadır.
6 ay boyunca sürk:
Proteinlerini parçalar
Asitliğini dengeler
Sindirimi kolaylaşır
Bu süreçte:
Katkı yok
Hızlandırma yok
Kimyasal koruma yok
Fermantasyon sayesinde:
Laktoz büyük oranda parçalanır
Mideyi yormaz
Ağızda ve bağırsakta canlı bir tat bırakır.
Bu yerel peynirimiz üretimi; küçük üreticiyi, yerel bilgiyi ve gıda egemenliğini savunan La Via Campesina çizgisine (küresel köylü hareketi) yakındır.
Yani:
Tohumu koruyan
Toprağı sömürmeyen
Üreticiyi görünür kılan
ülkelerin ve toplulukların ortak bilgisini taşır.
Bu yüzden bu Sürk Peyniri; direnen bir üretim biçiminin tadıdır.